Существует ли какие-нибудь книги, где описывается примеры как те или иные лингвестические задачи решаются нейронными сетями?
Существует сообщество agirussia.org
Книги, наверное, тоже существуют, но они совершенно точно все английские и свежие ещё не попались в пиратские сети, а направление бурно развивающееся.
Но Вам конкретно это не поможет, так как для современных больших языковых моделей нужно очень мощное оборудование, которое в России есть всего в трёх коммерческих компаниях - у Грефа (в Сбере), в Яндексе, и кто там Марусю делает.
Очень мощное - это датацентры со многими стойками, забитые спецкомпьютерами (blade servers). Не купите Вы домой такое.
Исходя из этих знаний, какой смысл пытаться изучить эту тему? Разве мало других чудесных тем для изучения?