возможно ли что бы пользователь мог смотреть информацию исключительно о себе в таблице (все пользователи )на которую у него нет никаких привилегий? Как можно решить эту задачу в PostgreSQL создав как можно меньше view?
Обычно это решают прослойкой (на сервере) между БД и приложением.
Ну то есть например отправили серверу команду типа “дай мои данные”, он проверяет права текущего пользователя (из куков/сессии в случае веб-сайта) и т.д., достает из БД то, что этому пользователю можно.